Tarta de queso La Viña: receta original + trucos para interior cremoso

La tarta de queso La Viña es la cheesecake más famosa de España y todo un icono de la repostería. Su éxito radica en su sencillez y, sobre todo, en ese interior cremoso que la hace irresistible. Si quieres prepararla en casa y conseguir el auténtico resultado, aquí tienes la receta original, trucos de horneado, variantes y respuestas a las dudas más comunes.

Ingredientes y proporciones (receta original)

Para un molde de 20 cm:

• 1 kg de queso crema (tipo Philadelphia)

• 400 g de nata para montar (mínimo 35% MG)

• 7 huevos L

• 350 g de azúcar

• 30 g de harina de trigo

Consejo: Saca todos los ingredientes de la nevera 1 hora antes para que estén a temperatura ambiente.

Temperaturas y tiempos de horneado

1. Precalienta el horno a 210°C (calor arriba y abajo, sin ventilador).

2. Forra el molde con papel vegetal, dejando que sobresalga por los bordes.

3. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea (puedes usar batidora o Thermomix).

4. Vierte la mezcla en el molde.

5. Hornea durante 40 minutos. El centro debe temblar ligeramente al mover el molde.

6. Apaga el horno y deja la tarta dentro 10 minutos más con la puerta entreabierta.

7. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 horas (mejor de un día para otro).

Truco: No te preocupes si parece que está poco hecha al sacarla, el centro se terminará de asentar al enfriar.

Errores comunes y cómo evitarlos

¿Por qué salen grietas?

• Los cambios bruscos de temperatura pueden provocar grietas. Déjala enfriar poco a poco en el horno apagado.

• Usa papel vegetal para evitar que se adhiera y se raje al desmoldar.

¿Qué pasa si la tarta queda seca?

• Probablemente la horneaste demasiado tiempo. Recuerda: el centro debe temblar y parecer casi líquido.

Otros errores frecuentes

• Batir en exceso: Puede incorporar demasiado aire y afectar la textura.

• Ingredientes fríos: Pueden impedir que la mezcla emulsione bien y provocar que el centro no quede cremoso.

Variantes de la tarta de queso La Viña

Mini tartas La Viña

• Usa moldes individuales y hornea unos 20-25 minutos.

En Thermomix

• Tritura todos los ingredientes 1 minuto a velocidad 5.

• Sigue el horneado clásico.

Sin horno

• Sustituye la harina por 6 hojas de gelatina neutra, disueltas en la nata caliente.

• Vierte en el molde y deja cuajar en la nevera 4-6 horas.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Se puede hacer en molde de 18 cm?

Sí, pero quedará más alta. Añade 5-10 minutos al tiempo de horneado y comprueba que el centro sigue temblando.

¿Cómo conseguir un centro fundente y cremoso?

Respeta las temperaturas y el tiempo de horneado. No la sobrecocines; el secreto está en sacarla cuando todavía tiembla en el centro.

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